Συστατικά:

1 μεγάλο κουνέλι χωρίς την πέτσα και το κεφάλι
700ml κόκκινο κρασί
5 φύλλα δάφνης
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
400γρ τομάτες ψιλοκομμένες
3κ.γ. πάστα ντομάτας
3κ.γ. ρίγανη
αλάτι και φρέσκο πιπέρι 

Οδηγίες:

Πλύνετε το κουνέλι και κόψτε το σε μερίδες. Τοποθετήστε τις σε μία πιατέλα. Ανακατέψτε το κρασί, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνετε το κουνέλι. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 10 ώρες.
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το κουνέλι στο τηγάνι τσιγαρίστε το μέχρι να χρυσαφίσει. Τοποθετήστε το σε μία γάστρα.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το λάδι  στο τηγάνι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας, τη ρίγανη και τη μαρινάτα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.
Ρίξτε τη σάλτσα στο κουνέλι και σκεπάστε τη γάστρα. Τοποθετείστε τη στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη για περίπου μιάμιση ώρα.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες και κόκκινο κρασί.    

Από το βιβλίο "Μαγειρεύοντας με τον Peter – οι καλύτερες συνταγές από τα δύο πρώτα του βιβλία", του Peter Dacoutros. Εκδόσεις Klabb Kotba Maltin.