Συστατικά:

Για 6 Άτομα

3 μελιτζάνες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 όριμες τομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 φλυτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
Αλάτι & Πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 φλυτζάνι τσαγιού καλό λευκό κρασί
3 κουταλιές μπεσαμέλ

Για τη μπεσαμέλ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο Ολλανδίας
3 κουταλιές αλεύρι
750 γραμ. φρέσκο γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φλυτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
2 αυγά
Αλάτι & Πιπέρι

Για τη τάρτα
1 φλυτζάνι βούτυρο Ολλανδίας
3 φλυτζάνια αλεύρι
1 φλυτζάνι του εσπρέσσο γάλα
1 αυγό

Οδηγίες:

Βάζουμε όλα τα υλικά της τάρτας σε ένα μπολ και με το χέρι μας τα ζυμώνουμε πολύ καλά ώστε να γίνει μία σφιχτή μάζα. Εάν είναι μαλακή προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Σε μία φόρμα για τάρτα απλώνουμε με το χέρι μας το μίγμα στον πάτο και στα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας ομοιόμορφα και το βάζουμε στο ψυγείο.
Αλατοπιπερώνουμε τις μελιτζάνες και τις αλείφουμε με το μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο. Τις στρώνουμε μία μία σε ένα ταψί του φούρνου και τις ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο ½ ελαιόλαδο και την τοποθετούμε στη φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε καλά ανακατεύοντας με μία ξύλινη σπάτουλα. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε. Όταν σοταριστεί καλά ο κιμάς, βάζουμε το κρασί και τη τριμμένη τομάτα. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει για 15 – 20 λεπτά έτσι ώστε να πιει όλα τα υγρά του. Τότε βγάζουμε τον κιμά από τη φωτιά και προσθέτουμε αλατοπίπερο, το τριμμένο τυρί, τον μαϊντανό και τη μπεσαμέλ. Το ανακατεύουμε και το φυλάμε στην άκρη.
Σε μία άλλη κατσαρόλα που έχουμε τοποθετήσει στη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο. Αφού λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό. Τότε προσθέτουμε το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα έτσι ώστε να πάρει βράση και να πήξει η μπεσαμέλ μας. Την βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τα αυγά ανακατεύοντας καλά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο αν χρειαστεί.
Τέλος στρώνουμε μέσα στη τάρτα μία στρώση με μελιτζάνα. Επάνω στις μελιτζάνες βάζουμε 1 στρώση με κιμά και επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει η τάρτα. Στη κορυφή βάζουμε την μπεσαμέλ και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε τη τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 40 λεπτά.
Τη σερβίρουμε ζεστή με γλυκανισάτο τσίπουρο Τσιλιλή σε θερμοκρασία χώρου.